Как се използва тиган от неръждаема стомана без покритие - техника на готвене, поддръжка и почистване

Стоманените тигани без незалепващо покритие са все по-чест и логичен избор за готвачите, които искат контрол, висока температура и дълъг живот на съдовете си за готвене. Те могат да се използват с метални прибори, устойчиви са на нагряване и с времето стават още по-добри. По-долу ще намерите подробен наръчник за избор, техника, рецепти и поддръжка — с конкретика за сериите тигани на Fiskars, които се предлагат в онлайн магазин ogradina.bg.

• Висока температурна устойчивост. Такива тигани понасят интензивно нагряване, което е ключово за реакцията на Майяр (златиста, ароматна коричка).
• Дълготрайност. Няма деликатен незалепващ повърхностен слой, който да се износи; дори след години съдът работи надеждно.
• Гъвкавост. От бързо запечатване и сотиране до печене във фурна.

• Тиганите от неръждаема стомана без покритие на Fiskars могат да се ползват на всички видове котлони, стига нагревателят да е с приблизително същия диаметър като дъното.
• Тиганите от серията All Steel Pure на Fiskars издържат нагряване до 270 °C във фурна. Не прегрявайте над тази граница.
• Дръжките от неръждаема стомана стават горещи по време на готвене — ползвайте ръкохватки.

1. Подгрейте правилно. Поставете празния стоманен тиган на средно силна степен за 1–2 минути. Тиганът ви е загрят правилно когато капка вода се търкаля по повърхността му.
2. Добавете мазнина след загряване. Когато тиганът достигне правилната работна температура, добавете рафинирано олио или гхи. Ако желаете, може да добавите малко масло в края на готвенето.
3. Подсушете продуктите. Влажността пречи на запечатването. Подсушете добре с кухненска хартия и посолете.
4. Не препълвайте. Работете на порции, за да се запази температурата.
5. Дайте време на храната да се отлепи. Ако месото или рибата залепват, не ги местете насила. Когато коричката се оформи, те се освобождават по-лесно.
6. Контролирайте огъня. Нискомаслените и протеиновите храни залепват по-лесно. Намалете леко температурата за чисто отделяне.
7. Енергийна ефективност. Стоманените тигани умеят да карамелизират храните и на по-ниска температура.

• За запечатване използвайте рафинирано слънчогледово или фъстъчено олио, олио от гроздови семки, гхи — издържат на висока температура.
• За вкус накрая сложете масло или зехтин extra virgin — добавете в последната минута от готвенето, за да не прегорят.

• Телешки стек. Подсушете месото и го посолете. Сложете малко олио в нагорещения тиган. Гответе по 1–2 минути на страна за златиста коричка, после довършете готвенето до желаната вътрешна температура. Деглазирайте с вино или бульон, за да получите вкусен бърз сос направо в съда.
• Пилешко бутче без кост. Поставете бутчето с кожата надолу на средна към силна степен, без да го местите поне 6–8 минути. Обърнете го и довършете готвенето. Ако виждате, че започва да прегаря, намалете степента на котлона.
• Риба с кожа. Добре подсушената и леко намазнена риба поставете с кожата надолу. Намалете леко степента на котлона. Не местете 2–4 минути, докогато краищата потъмнеят след което обърнете за кратко и от другата страна.
• Зеленчуци (моркови, аспержи, тиквички, гъби). Зеленчуците се приготвят на висока температура с малко мазнина и се посоляват накрая. Не ги задушавайте и оставете достатъчно пространство за контакт с дъното.
• Плодове (ябълки, круши, ананас, праскови, нектарини, смокини, сливи). Загрейте тигана и добавете олиото. Подсушените плодове наредете на един слой и запечете до лека коричка (2–3 мин страна). Поръсете равномерно захар, добавете щипка сол и няколко капки вода или лимонов сок. Разклатете, за да се разтвори захарта и да се превърне в карамел. Довършете с масло, подправки, алкохол.
• Яйца на очи или омлет. Яйцата не са идеалният кандидат за тиган от стомана без покритие, но може да се приготвят. Загрейте добре тигана, сложете повече мазнина, намалете до по-умерен огън и незабавно сервирайте.

• Ако продуктите ви залепват, температурата на тигана е твърде висока или продуктът е влажен. Решение: подсушете, намалете температурата, добавете малко повече мазнина.
• Ако се издига дим, тогава мазнината е прегряла. Решение: изхвърлете мазнината (иначе ще добави горчив вкус към храната), избършете и започнете наново на по-ниска степен.

• Преди първата употреба и след всяко готвене измийте тигана отвътре и отвън с гореща вода и препарат за съдове (или почистете в съдомиялна).
• При залепване и загаряне напълнете съда с вода и добавете ½ ч.л. сода бикарбонат. Сложете го за кратко на топъл котлон и оставете разтвора да подейства. Измийте на ръка или в съдомиялна.
• Упорити остатъци почиствайте със стоманена четка или тел. Имайте предвид, че може да останат драскотини по повърхността на тигана, които са козметични и не се отразяват на готвенето. Алтернатива: накиснете в топла сапунена вода за 15–20 минути, после измийте на ръка.
• При стоманени тигани без покритие винаги добавяйте мазнината, когато съдът вече е горещ. За тави и тенджери без покритие добавете олио или вода преди готвене според рецептата.
• Тиганите от серията All Steel Pure на Fiskars могат да се използват при температури до 270°C. Не прегрявайте съдовете на котлона или във фурната над тази граница.
• За да избегнете драскотини при съхранение, поставете мека подложка или кърпа между тиганите.

Стоманените тигани без покритие са по-здравословен, надежден и дълготраен избор за ежедневната семейна кухня. Издържат на силен огън, което дава добро запечатване и по-малко време на котлона. Изберете подходящия съд за конкретното ястие и спазвайте техниката на готвене.

Източник: Fiskars