Как да направите истинска неаполитанска пица у дома - рецепта и съвети

Неаполитанската пица е една от най-известните пици в света. Тя се отличава с тънка основа, пухкави краища и много кратко време на печене при висока температура.

В традиционните пицарии в Неапол пицата се пече в силно нагорещена пещ и е готова само за около 60–90 секунди. Благодарение на съвременните фурни за пица обаче е напълно възможно да постигнете подобен резултат и у дома.

В това ръководство ще научите как да направите истинска неаполитанска пица у дома, как се приготвя тестото и как да постигнете характерната текстура на тази пица.

Истинската неаполитанска пица има няколко характерни особености:

• тънка и мека основа
• пухкави краища (cornicione)
• малко на брой съставки
• много висока температура на печене

Класическите варианти са пица Маргарита (Pizza Margherita) и пица Маринара (Pizza Marinara), които използват доматен сос, моцарела, зехтин и пресен босилек.

Следната рецепта е базирана на оригиналната рецепта за тесто на Ooni и е подходяща за 4 пици с диаметър около 30 cm.

Необходими продукти

• 607 g брашно тип 00
• 364 g вода
• 18 g сол
• 7 g суха мая

Това са четирите основни съставки за класическото тесто за пица – брашно, вода, сол и мая.

Следвайте тези стъпки, за да приготвите тестото.

1. В голяма купа добавете 364 g вода и 7 g суха мая и разбъркайте, докато маята се разтвори.
   
   

2. Добавете около половината от брашното и разбъркайте добре.
   
   

3. Добавете 18 g сол и постепенно останалото брашно.
   
   

4. Разбъркайте, докато се получи меко тесто.

Ако месите тестото на ръка

1. Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност.
   
   

2. Разтегнете тестото напред с длан.
   
   

3. Сгънете го обратно към себе си.
   
   

4. Завъртете леко тестото.
   
   

5. Повтаряйте движението около 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично.

Ако използвате кухненски миксер

Можете да използвате и кухненски миксер с кука за тесто, който прави месенето по-лесно и равномерно.

1. Поставете тестото в купата на миксера.
   
   

2. Използвайте кука за тесто.
   
   

Месете около 8 минути на ниска скорост, докато тестото стане гладко.

След като тестото е омесено:

1. Оформете го на топка.
   
   

2. Поставете го в леко намазнена купа.
   
   

3. Покрийте и оставете да втаса за 1–2 часа, докато удвои обема си.
   
   

След това:

4. Разделете тестото на 4 равни топки (около 240–250 g).
   
   

5. Оставете топките да починат още 4–6 часа.

Ако разполагате с повече време, тестото може да ферментира и по-дълго – например 12 до 24 часа в хладилник. По-дългата ферментация позволява на тестото да развие по-богат вкус и по-добра текстура, а също така го прави по-лесно за разтягане при оформянето на пицата.

След този период тестото е готово за оформяне на пицата.

За неаполитанската пица тестото не се разточва с точилка.

1. Поставете топката тесто върху леко набрашнена повърхност.
   
   

2. Натиснете внимателно центъра с пръсти.
   
   

3. Избутайте въздуха към краищата.
   
   

4. Разтегнете тестото до около 30 cm диаметър.

Това създава характерните пухкави краища на пицата.

Температурата е най-важният фактор за перфектната пица.

В традиционните пещи температурата достига около 450–500°C, което позволява пицата да се изпече само за около 60–90 секунди.

Стандартните кухненски фурни рядко достигат такава температура. Затова много любители на пицата използват специални фурни за пица, които могат да създадат подобни условия.

Например модели като:

• Ooni Koda 2 – газова фурна за пица
• Ooni Karu 12 – мултифункционална фурна (дърва, въглища или газ)
• Ooni Volt 2 – електрическа фурна за пица

са създадени именно за печене на пица при много висока температура.

Ако се чудите как да изберете подходяща фурна за пица, можете да прочетете и нашето подробно ръководство „Как да изберем фурна за пица за дома и градината - пълно ръководство“, където ще откриете полезни съвети за различните видове фурни.

След като тестото е готово, можете да приготвите класическата пица Маргарита (Pizza Margherita).

Необходими съставки

• доматен сос
• моцарела
• зехтин
• пресен босилек

Начин на приготвяне

1. Разстелете тънък слой доматен сос върху тестото.
   
   

2. Добавете парчета моцарела.
   
   

3. Полейте с малко зехтин.
   
   

4. Печете пицата около 60–90 секунди във фурна за пица.
   
   

След изпичане добавете пресен босилек.

• използвайте брашно тип 00
• оставете тестото да ферментира достатъчно дълго
• не добавяйте прекалено много съставки
• печете при възможно най-висока температура

Много любители на пицата предпочитат фурна за пица, защото тя достига много по-висока температура от стандартната кухненска фурна и позволява пицата да се изпече за около минута.

Приготвянето на истинска неаполитанска пица у дома не е толкова трудно, колкото изглежда. С правилното тесто, качествени съставки и достатъчно висока температура можете да постигнете резултат като този в традиционните пицарии.

С малко практика ще можете да приготвяте вкусна пица у дома – с хрупкава основа, пухкави краища и перфектно разтопена моцарела.

Колко пици се получават от тази рецепта?
От тази рецепта се получават около 4 пици с диаметър около 30 cm или 3 пици с диаметър 40 cm.

Колко време се пече неаполитанска пица?
Около 60–90 секунди при температура около 450–500°C.

Може ли да се направи неаполитанска пица в домашна фурна?
Да, но резултатът обикновено е по-добър при използване на специална фурна за пица, дори и електрическа такава.